[email protected]

Ги

Топлёное масло

Сделать топлёное масло совсем не сложно, однако это требует много времени. Чтобы выявить сладкий ореховый привкус растопленного масла, нужно долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твёрдые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, вы и получите чистое, янтарного цвета ги.

от 1 до 5 кг несолёного сливочного масла

Растопите масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и доведите его до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимайте твёрдые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следите, чтобы масло не подгорело.  Время приготовления зависит от количества, которое вы перетапливаете:

1 кг масла - 1 час - 800 г ги

2,5 кг масла - 3 часа - 2,2 кг ги

5 кг масла - 5 часов - 4,6 кг ги 

Правильно приготовленное ги хранится неограниченно долго. Держать его нужно в закрытых сосудах в сухом прохладном месте.

 

Панир

Домашний сыр

Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различный блюдах. ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу.

10 чашек (2,3 л) молока

5 ст.л. лимонного сока

или 2ч.л. лимонной кислоты,

или 300 мл йогурта,

или 2,5 чашки (600 мл) кислой сыворотки

 Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свёртывающее средство и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стикания сыворотки.

Когда молоко начнёт подниматься, добавьте к ниму свёртывающее вещество. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачной жёлто-зелёной сыворотки. снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю на огонь и добавьте ещё немного сворачивающего вещества.

после полного разделения сыворогки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струёй холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свёртывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости:

♦ если вам нужен плотный панир - свяжите марлю и положите под прес. Чем дольше панир лежит под пресом, тем твёрже он становится.

♦ если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

 

Дахи

Йогурт

Чтобы научиться хорошо готовить йогурт, требуется некоторый опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.

 10 чашек (2,3 л) цельного молока

1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта

 Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Чтобы йогуртполучился плотным, упарьте молоко на одну четверть. Немного остудите молоко.

Идеальная температура для бактерий йогурта 43 - 45⁰  С. Добавьте quehn в подготовленную чашку с небольшим количеством тёплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте.

Для роста бактерий молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Чтобы йогурт загустел обычно требуется 4-8 часов. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий.

Йогурт хранится 4-5 дней.